منوعات

تعالي اقولك سر الطشة..طريقة عمل الملوخية الخضراء على أصولها بلونها الأخضر المميز بكل أسرارها وتكاتها بطعم أفضل من المحلات


الملوخية أكلة مصرية مميزة ومن الأكلات التي تحتل مكانة خاصة في قلوب المصريين ومحبي المأكولات الشهية، إنها تعتبر من الوجبات اللذيذة والشهية التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل، ومن المعروف أن الملوخية لها تاريخ طويل في المطبخ المصري، حيث كانت في الأصل أكلة ملكية مخصصة للملوك فقط، لكنها تطورت عبر العصور لتصبح من أبرز وأشهر الأكلات الشعبية.

طريقة عمل الملوخية الخضراء على أصولها

إليكم مكونات وطريقة عمل الملوخية الخضراء:

المكونات:

  • نصف كيلو من الملوخية الخضراء الطازجة.
  • كمية مناسبة من الماء (أو الشوربة).
  • ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • مكعب مرقة.
  • ملعقة ونصف من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة الناشفة المفرومة.
  • كمية من الملح (حسب الرغبة).

الطريقة:

  • قومي بغسل الملوخية جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة والشوائب ثم اتركيها تجف.
  • في وعاء كبير، قومي بإضافة الملوخية وقم بتفتيتها باليدين إلى قطع صغيرة.
  • اغمري الملوخية بالماء البارد واتركيها للنقع لمدة نصف ساعة، ثم صفّي الملوخية واضغطي عليها برفق للتخلص من الزيادة من الماء.
  • في وعاء آخر، قومي بغلي الماء أو الشوربة وضيفي إليها مكعب المرقة واتركيهما يذوبان.
  • أضيفي الملوخية المنقوعة إلى الوعاء مع الماء والشوربة، واتركيها تغلي على نار منخفضة.
  • أضيفي بيكربونات الصوديوم وقلبي الملوخية برفق حتى تتجانس وتتخمر.
  • في مقلاة، قومي بتحمير الثوم المفروم بالسمن البلدي حتى يصبح ذهبي اللون.
  • أضيفي الكزبرة الناشفة إلى الثوم واستمري في التحمير لبضع ثواني حتى تنبعث الرائحة القوية.
  • قومي بإضافة طشة الثوم والكزبرة فوق الملوخية وقلبي المزيج جيدًا.
  • قدمي الملوخية مع الأرز أو الخبز واستمتعي بوجبة لذيذة ومغذية وبالهناء والشفاء.

أسرار نجاح عمل الملوخية الخضراء في المنزل

اختيار الملوخية الجيدة

قبل بدء عملية الطهي، اختاروا الملوخية الطازجة والخضراء المورقة، تحققوا من عدم وجود بقع سوداء أو غير طبيعية على الأوراق.

التخلص من السيقان

 قبل تقديم الملوخية، تأكدوا من إزالة السيقان الخشنة من أوراق الملوخية، حيث يتم استخدام الأوراق فقط في الوصفة.

تقطيف الأوراق بعناية

عند تقطيف الأوراق من السيقان، استخدموا جزءًا من العيدان مع الأوراق للحفاظ على قوام الملوخية ولونها الأخضر اللامع.

إضافة نكهة الثوم

 خلال عمل مرق الملوخية، يمكنكم إضافة بعض الثوم المفروم لإضافة نكهة مميزة ولذيذة.

للحصول على لون أخضر

حتى تحصلي على ملوخية بلونها الأخضر المميز يجب اضافة ملعقة كربوناتو واستمتعي بطعم ولون رائعين.

عدم تغطية الملوخية بعد الانتهاء

بعد الانتهاء من عمل الملوخية، لا تقوموا بتغطيتها بإحكام، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تلف قوامها ومذاقها.

الاهتمام بطهي اللحم أو الدجاج

 إذا كنتم تضيفون لحمًا أو دجاجًا إلى الملوخية، تأكدوا من طهيهم بشكل جيد وإضافتهم في الوقت المناسب لتحسين مذاق الطبق.

التقديم مع الأرز

 يمكن تقديم الملوخية مع جانب من الأرز الأبيض اللذيذ لتكملة الوجبة.

الاستمتاع بالشهقة

مع أن "شهقة الملوخية" قد تكون مجرد أسطورة، إلا أنها تضيف طابعًا مميزًا إلى عملية تحضير الملوخية، ولا تنسوا إضافة الكسبرة الناشفة في الطشة وتحميرها جيدا حيث أنها هي من يعطي النكهة والرائحة والطعم المميز للملوخية.

باستخدام هذه الأسرار، ستكون الملوخية الخضراء التي تقدمونها لذيذة ومميزة بالنكهة واللون والرائحة.

الفوائد الصحية للملوخية

الملوخية هي إحدى الأعشاب الخضراء الغنية بالعديد من العناصر الغذائية والفوائد الصحية، إليك بعض فوائد الملوخية:

1- غنية بالفيتامينات والمعادن
  • الملوخية تحتوي على فيتامينات هامة مثل فيتامين أ، فيتامين C، فيتامين K، وفيتامينات من مجموعة ب، بالإضافة إلى المعادن مثل الكالسيوم، البوتاسيوم، والحديد.
2- تحسين الهضم
  •  الملوخية تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تساهم في تحسين عملية الهضم وتقليل مشاكل الجهاز الهضمي.
3- تعزيز الصحة الجلدية
  •  الفيتامين C والفيتامين A الموجودين في الملوخية يساعدان في تعزيز صحة البشرة والحفاظ على شبابها وصفائها.
4- تقوية الجهاز المناعي
  •  الملوخية تحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في تعزيز جهاز المناعة وحماية الجسم من الأمراض.
5- تحسين الصحة العامة
  •  يُعتقد أن تناول الملوخية بانتظام يساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.
6- تنظيم مستوى السكر في الدم
  •  الألياف الموجودة في الملوخية تساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم، مما يجعلها مناسبة لأشخاص يعانون من مرض السكري.
7- تعزيز صحة العيون
  •  فيتامين A الموجود في الملوخية مفيد للصحة البصرية ويمكن أن يقلل من مشاكل الرؤية.
8- تقليل الالتهابات
  •  الملوخية تحتوي على مضادات الالتهابات الطبيعية التي تساهم في تقليل الالتهابات في الجسم.
9- تعزيز صحة الشعر والأظافر
  •  الملوخية تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للشعر والأظافر.